Leírás

Czifray István több mint kétszáz éves, a magyar konyhaművészetet megalapozó, de számos ritka receptet is tartalmazó 1816-os szakácskönyve mindig is nagy népszerűségnek örvendett: első publikálását követően számos utánnyomást megért, sőt, igen hamar napvilágot láttak a munka kalózkiadásai is. Czifray, József Antal János nádor főszakácsa volt az első, aki hazánkban saját néven jelentetett meg ilyen jellegű munkát, a XVI. századtól kezdve ugyanis csupán öt-hat hasonló tematikájú könyv maradt ránk – azoknak szerzői azonban máig ismeretlenek. Ám a Czifray-féle kötet egyes kiadásainak tartalmában mutatkozó jelentős eltérések mindig is nagy fejtörést okoztak a szakértőknek a tekintetben, hogy melyik tartható a leghitelesebbnek – nem meglepő hát, hogy az utóbbi évtizedek egyik legnagyobb hazai gasztrotörténeti szenzációja volt, amikor előkerült a kötet kézirata. 1819 és 1833 között a főzőkönyv öt kiadásban jelent meg, a felbukkant kézirat stiláris, nyelvi és tartalombeli sajátosságai pedig mind arról tanúskodnak, hogy a műnek éppen az árverésünkön is szereplő harmadik kiadása tekinthető a legautentikusabb változatnak, hiszen ebben számos olyan recept található, melyek az első kiadásokban még nem szerepelnek, és ez az első, amelyben a halászléhez elengedhetetlen hozzávalóként említi a paprikát.